En el centro de muchas discusiones sobre dietas y salud se encuentra el gluten, un conjunto de proteínas encontradas en trigo, cebada, y centeno que, últimamente, parece haberse convertido en el chivo expiatorio de numerosos problemas digestivos y de salud. Pero, ¿Qué sabemos realmente sobre el gluten y cómo afecta a aquellos que no tienen […]