En el centro de muchas discusiones sobre dietas y salud se encuentra el gluten, un conjunto de proteínas encontradas en trigo, cebada, y centeno que, últimamente, parece haberse convertido en el chivo expiatorio de numerosos problemas digestivos y de salud. Pero, ¿Qué sabemos realmente sobre el gluten y cómo afecta a aquellos que no tienen […]

Hoy te voy a contar por qué la masa madre y las harinas ecológicas son el alma de nuestra micropanadería, y por qué nos tomamos el tiempo que haga falta para fermentar cada hogaza. Si quieres saber qué hay detrás del pan de verdad, sigue leyendo.   Las harinas ecológicas conservan el germen y el […]